Cet or vert a une histoire si longue et mouvementée que le vin. Il appartient parmi les produits comestibles les plus anciens de la Mediterranée. Encore aujourd'hui, l'huile d'olive pressé à froid est une chose assez exclusive, car sa production a besoin d'un travail intensiv et les rendements de la première pressée, de laquelle s'obtient l'huile d'olive extra vierge, sont très faibles. L'huile d'olive se prête si bien pour la cuisine froide que pour la chaude. Selon l'origine, l'huile d'olive peut dévélopper une palette aromatique totalement différente, fait duquel on peut profiter pour la préparation d'aliments. L'huile d'olive extra ne subit pas des processus de conservation. Il est donc conseillé de proteger cet elixir de la lumière, de la chaleur, de l'air et des températures très bases. L huile d olive stocké de façon incorrecte peut vieillir vite, s'oxider ou devenir amère trop vite. La production d'olives est très étroitement liée à la production du vin, car les deux plantes ont besoin de conditions climatiques assez similaires. Pour beaucoup de producteurs de vin, l'huile d'olive est une activité accessoire que constitue un joli atout. Et dès que les producteurs ont des très hautes exigences que qualité pour leurs vins, cette philosophie est aussi appliquée aux olives. Tous les huiles d'olive dans notre gamme provient de ce type d'entreprises et sont aussi tous des huiles d'olive extra vierge. Ils sont identifiés avec les termes des langues correspondantes, extra vergine (italien), extra virgen (espagnol) ou extra virgem (portugais). Pour avoir le droit a porter cette désignation, l'huile d'olive doit être pressé à froide et ne peuvent pas subir aucune traitement par la chaleur. L'huile d'olive de première préssée est considéré un aliment de très haute qualité due à la composition de ses ingrédients.